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河豚夢 | 河豚之味-“川菜河豚”
2024-08-09
河豚因肉質(zhì)緊實(shí)q彈,不會(huì)輕易松散,成為川菜的優(yōu)質(zhì)食材之一,被當(dāng)代川菜師傅用來創(chuàng)新。
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河豚夢 | 河豚的南米北面
2024-07-23
傳統(tǒng)的中華料理中,河豚魚很早就是膾炙人口的極鮮美味,“山海經(jīng)“就有記載。伴隨中華飲食文化的發(fā)展,河豚魚的吃法也從“食"到不同地域菜系的忘煮,方式五花八門。
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河豚夢 | “河豚魚火鍋”
2024-06-17
在日本素有“關(guān)西河豚、關(guān)東鮟鱇”之說,關(guān)西人熱愛河豚,其中又以大阪為最。由于在古代吃河豚像中子彈一樣“一中即死”,大阪人稱河豚為“鐵炮(teppou)”。又因河豚肉涮燙后會(huì)“嘰哩嘰哩(chiri)”地收縮,故河豚火鍋在大阪統(tǒng)稱為“tecchiri”。
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河豚之味 | “河豚魚薄切”
2024-05-17
食后那股香氣久久彌留在口腔中,讓人回味無窮,被稱作舌尖上的“云天”。日本作家木下健次郎曾在其作品《美味求真》一書中,比較精確的描寫了河豚刺身的味道“肉清澄而閃爍著光輝,耀耀玉如,味道嬌嫩而甘甜。
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河豚之味 | “西施乳”
2024-05-11
“白子(しらこ)”指的是雄河豚的精巢,外表油潤,里面則十分嫩滑。
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08-09
2024
河豚夢 | 河豚之味-“川菜河豚”
河豚因肉質(zhì)緊實(shí)q彈,不會(huì)輕易松散,成為川菜的優(yōu)質(zhì)食材之一,被當(dāng)代川菜師傅用來創(chuàng)新。
07-23
2024
河豚夢 | 河豚的南米北面
傳統(tǒng)的中華料理中,河豚魚很早就是膾炙人口的極鮮美味,“山海經(jīng)“就有記載。伴隨中華飲食文化的發(fā)展,河豚魚的吃法也從“食"到不同地域菜系的忘煮,方式五花八門。
06-17
2024
河豚夢 | “河豚魚火鍋”
在日本素有“關(guān)西河豚、關(guān)東鮟鱇”之說,關(guān)西人熱愛河豚,其中又以大阪為最。由于在古代吃河豚像中子彈一樣“一中即死”,大阪人稱河豚為“鐵炮(teppou)”。又因河豚肉涮燙后會(huì)“嘰哩嘰哩(chiri)”地收縮,故河豚火鍋在大阪統(tǒng)稱為“tecchiri”。
05-17
2024
河豚之味 | “河豚魚薄切”
食后那股香氣久久彌留在口腔中,讓人回味無窮,被稱作舌尖上的“云天”。日本作家木下健次郎曾在其作品《美味求真》一書中,比較精確的描寫了河豚刺身的味道“肉清澄而閃爍著光輝,耀耀玉如,味道嬌嫩而甘甜。
05-11
2024
河豚之味 | “西施乳”
“白子(しらこ)”指的是雄河豚的精巢,外表油潤,里面則十分嫩滑。
05-01
2024
河豚之味 | “河豚魚鰭酒”
當(dāng)天從河豚身上切下的魚鰭被貼在餐廳后廚的案板上,曬后進(jìn)行烘干和炙烤,然后放進(jìn)燙過的清酒里,會(huì)使酒帶有奇香,這便是有名的河豚魚鰭酒。
11-17
2022
河豚美食 河豚,一種渴望的味道
“不食河豚焉知魚味”,都道河鲀是集至毒與極鮮于一身的人間美味,“一朝食得河豚肉,終生不念天下魚”,即便以身犯險(xiǎn),古今食客老饕們,冒死吃河豚的豪情與熱情依然不減...
11-17
2022
古今豚話 極 致的美味與致命的誘惑
“拼死吃河豚”這句流傳甚廣的民諺,早在宋代即有,當(dāng)時(shí)人孫奕所撰的《示兒編》這部書內(nèi),載有一則蘇軾吃河豚的軼事,寫得頗為生動(dòng)。話說蘇軾謫他鄉(xiāng)時(shí),有一士大夫家,烹制河豚有獨(dú)到之處,想請大名鼎鼎的“蘇學(xué)士”吃一頓...
11-17
2022
手撕小河豚肉厚炸不透問題分析
原因分析:油溫不夠熱。正確操作:原料小河豚1尾。將河豚魚洗凈改刀,沿著魚骨兩側(cè)切開,不要切斷,放入料酒,適量鹽,再放入姜沫,醬油,用筷子攪拌均勻,腌制15分鐘...
11-17
2022
紅燒河豚為什么會(huì)硬呢?
正確做法:河豚魚500克。熱鍋加入色拉油燒至120℃,倒入清洗干凈的河豚魚,大火燒制10分鐘后,改用小火再燒制15分鐘,加入天正秘制醬料、蔥、姜、魚皮,再燒2分鐘...
11-17
2022
醋拌河豚魚皮太硬是什么原因呢?
原因分析:可能是做法不對,在開水中燙的時(shí)間太短。正確操作:河豚魚皮100克,放入開水中燙60秒撈出...
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